Mga pagkain na may lasa ng Umami

Ang lasa ng umami, isang salitang nangangahulugang masarap na lasa, ay naroroon sa mga pagkaing mayaman sa amino acid, lalo na ang glutamate, tulad ng karne, pagkaing-dagat, keso, kamatis at sibuyas. Pinahuhusay ng Umami ang lasa ng pagkain at pinasisigla ang paggawa ng laway, pinatataas ang pakikipag-ugnayan ng pagkain kasama ang mga lasa ng lasa at pagdala ng isang pinataas na pakiramdam ng kasiyahan kapag kumakain.

Ang lasa na ito ay naramdaman pagkatapos ng pagdama ng matamis at maasim na lasa, at ang industriya ng pagkain at mabilis na pagkain ay madalas na nagdaragdag ng isang enhancer ng lasa na tinatawag na monosodium glutamate upang mapahusay ang lasa ng pagkain ng umami, ginagawa itong mas kanais-nais at nakakahumaling.

Pagkain na may lasa ng Umami

Ang mga pagkaing mayroong umami lasa ay ang mga mayayaman sa amino acid at nucleotides, lalo na sa mga may sangkap na glutamate, inosinate at guanylate, tulad ng:

• Mga pagkaing mayaman sa protina: karne, manok, itlog at pagkaing-dagat; Mga gulay: karot, mga gisantes, mais, hinog na kamatis, patatas, sibuyas, mga walnut, asparagus, repolyo, spinach; Malakas na keso, tulad ng parmesan, cheddar at emental; Mga industriyalisadong produkto: toyo, handa na mga sopas, frozen na handa na pagkain, diced seasoning, instant noodles, mabilis na pagkain.

Upang malaman kung paano matikman ang umami, dapat bigyang pansin ng isa, halimbawa, hanggang sa pagtatapos ng lasa ng isang napaka-hinog na kamatis. Sa una, ang acid at mapait na lasa ng mga kamatis ay lilitaw, at pagkatapos ay dumating ang lasa ng umami. Ang parehong pamamaraan ay maaaring gawin sa keso ng Parmesan.

Pasta recipe upang madama Umami

Ang Pasta ay ang perpektong ulam upang tikman ang lasa ng umami, dahil mayaman ito sa mga pagkaing nagdadala ng lasa na: karne, sarsa ng kamatis at keso ng Parmesan.

Mga sangkap:

• 1 tinadtad na sibuyas, bawang, paminta at asin upang tikman2 kutsara ng langis ng oliba o katas ng kamatis upang tikman2 tinadtad na kamatis500 g ng pasta500 g ng ground meat3 kutsara ng gadgad parmesan

Paghahanda:

Ilagay ang pasta upang lutuin sa tubig na kumukulo. Sauté ang sibuyas at bawang sa langis ng oliba hanggang sa gintong kayumanggi. Idagdag ang ground beef at lutuin ng ilang minuto, pagdaragdag ng mga panimpla sa panlasa (perehil, paminta at asin). Idagdag ang sarsa ng kamatis at tinadtad na kamatis, na pinahihintulutan na magluto ng halos 30 minuto sa sobrang init na natatakpan ang kawali o hanggang sa luto na ang karne. Paghaluin ang sarsa sa pasta at idagdag ang gadgad na parmesan sa itaas. Maglingkod nang mainit.

Paano ginagamit ng industriya ang umami upang gumon

Ang industriya ng pagkain ay nagdaragdag ng isang enhancer ng lasa na tinatawag na monosodium glutamate upang gawing mas masarap at nakakahumaling ang mga pagkain. Ang artipisyal na sangkap na ito ay tumutulad sa lasa ng umami na naroroon sa mga likas na pagkain at pinatataas ang pakiramdam ng kasiyahan na naramdaman kapag kumakain.

Kaya, kapag kumonsumo ng isang hamburger ng mabilis na pagkain, halimbawa, ang additive na ito ay nagpapabuti sa magandang karanasan ng pagkain, na pinapamahal ang consumer sa lasa at kumonsumo ng higit sa mga produktong ito. Gayunpaman, ang labis na pagkonsumo ng mga industriyalisadong mga produkto na mayaman sa monosodium glutamate, tulad ng mga hamburger, frozen na pagkain, handa na mga sopas, pansit na pansit at mga butil na butil, ay naiugnay sa pagkakaroon ng timbang at labis na timbang.