Likas na lebadura: kung ano ito, mga benepisyo at kung paano gawin ito

Ang natural na lebadura ay isang lebadura na gawa sa mga microorganism na naroroon sa harina. Kaya, ginagawa ito sa pamamagitan ng paghahalo lamang ng harina na may tubig at naghihintay ng ilang araw hanggang sa natural na pormang lebadura na lebadura, na karaniwang handa nang gamitin sa tinatayang 10 araw.

Ang likas na pagbuburo na ginawa mula sa sariling mga lebadura at bakterya ng harina, nang walang pagdaragdag ng anumang artipisyal, biological o kemikal na lebadura, ay tinawag ding "kuwarta ng ina" o sourdough starter , at maaaring magamit upang gumawa ng tinapay, cookies, masa ng pizza o pie. Ang mga tinapay na ginawa sa ganitong paraan ay may kaunting maasim na lasa, na nakapagpapaalaala sa higit pang mga rustic na tinapay.

Ang isa sa mga pangunahing benepisyo sa kalusugan ng ganitong uri ng pagbuburo ay ang masa ay mas mahusay na hinukay, dahil nagsisimula na itong hinuhukay ng mga microorganism sa panahon ng pagluluto, na nagiging sanhi ng hindi gaanong pagkasensitibo sa pagbuo ng gluten at gas sa mas sensitibong mga tao.

Ang pinakakaraniwang recipe para sa paghahanda ng natural na lebadura ay ang paghaluin ng isang maliit na sample ng kuwarta ng ina, na ginawa dati, na may mas maraming harina at tubig. Ngunit may iba pang mga recipe na may iba't ibang mga flours, ito ang paraan ng paggawa ng tinapay noong nakaraan, bago pinalitan ng lebadura ng bakery.

Dahil naglalaman ito ng mga live microorganism, dapat na pakainin ang kuwarta ng ina upang manatiling aktibo tuwing gagamitin. Kapag ang paghahambing ng mga tinapay na ginawa gamit ang natural na lebadura sa mga inihanda ng lebadura ng bakery, mayroong maraming mga pagpapabuti sa mga tuntunin ng dami, texture, pandamdam na katangian at nutrisyon na halaga, na ginagawang ang kanilang pagkonsumo ay may maraming mga benepisyo sa kalusugan.

Mga Pakinabang sa Kalusugan

Ang ilang mga pakinabang ng pag-ubos ng tinapay at iba pang mga produkto na inihanda ng natural na lebadura ay:

• Pasimplehin ang proseso ng pagtunaw, dahil ang mga microorganism ay naroroon sa tulong ng pagkain upang magpababa ng mga protina, kabilang ang gluten, na naroroon sa trigo at rye sa panahon ng proseso ng pagbuburo, na, samakatuwid, ay kapaki-pakinabang para sa mga taong may sensitivity sa gluten; Itaguyod ang kalusugan ng bituka, dahil ang ilang mga pag-aaral ay nagpapahiwatig na ang mga produktong ito ay maaaring maglaman ng prebiotics at probiotics na pabor sa kalusugan ng bituka; Ibigay ang higit pang mga nutrisyon sa katawan, dahil binabawasan nito ang pagsipsip ng mga phytates, na mga sangkap na nakakaabala sa pagsipsip ng ilang mga mineral. Bilang karagdagan, may kakayahang dagdagan ang konsentrasyon ng folate at bitamina E; Ang mas mataas na halaga ng mga antioxidant, na pinakawalan ng bakterya sa panahon ng proseso ng pagbuburo, pinoprotektahan ang mga cell mula sa pagkasira ng cell na dulot ng mga libreng radikal; Posibilidad ng pagkontrol ng asukal sa dugo at mga antas, dahil pinaniniwalaan na ito ay dahil sa ang katunayan na ang proseso ng pagbuburo ay binabago ang istruktura ng mga karbohidrat, binabawasan ang kanilang antas ng glycemic at pinapanatili ang mga antas ng glucose sa dugo.

Bilang karagdagan, ang pagbuburo ay tumutulong din upang mapagbuti ang lasa at pagkakayari ng buong tinapay na butil, sa gayon isinusulong ang pagkonsumo ng mga hibla at nutrisyon.

Paano maghanda ng natural na lebadura

Ang natural na lebadura o kuwarta ng ina ay inihanda sa mga sangkap na matatagpuan sa kapaligiran, gamit ang harina mula sa ilang butil at tubig. Kapag ang mga sangkap na ito ay halo-halong sa temperatura ng silid, sinasamsam nila ang mga microorganism na nasa hangin at, kasama ang mga lebadura, simulan ang proseso ng pagbuburo.

Habang ginagamit ang kuwarta at ang "pagpapakain" ay isinasagawa, nagbabago ang mga pag-aari nito, nagiging mas mahusay habang dumadaan ang oras, dahil may pagbabago sa lasa nito.

Mga panimulang sangkap

• 50 g ng harina ng trigo; 50 ML ng tubig.

Paraan ng paghahanda

Paghaluin ang harina at tubig, takpan at hayaang tumayo sa temperatura ng silid sa loob ng 12 oras. Pagkatapos, 50 g ng harina at 50 ML ng tubig ay dapat na maidagdag muli at kaliwa upang tumayo nang 24 oras.

Sa ikatlong araw, itapon ang 100 g ng paunang masa at "feed" na may 100 g ng harina at 100 ml ng tubig. Sa ika-apat na araw, itapon ang 150 g ng paunang masa at "feed" na may karagdagang 100 g ng harina at 100 ML ng tubig. Mula sa ika-apat na araw posible na obserbahan ang pagkakaroon ng mga maliliit na bola, na nagpapahiwatig lamang ng pagbuburo, na nagpapahiwatig na ang masa ng ina ay, sa katunayan, nabuo.

Bilang karagdagan, ang kuwarta ay maaari ring magkaroon ng isang katangian na amoy, na mula sa isang matamis na amoy sa tulad ng amoy na tulad ng suka, gayunpaman ito ay normal at tumutugma sa isa sa mga yugto ng proseso ng pagbuburo. Sa ikalimang araw, 200 g ng paunang stock ay dapat itapon at "pinapakain" muli ng 150 g ng harina at 150 ML ng tubig. Sa ikaanim na araw, 250 g ng masa ay dapat itapon at pinakain ng 200 g ng harina at 200 ml ng tubig.

Mula sa ikapitong araw, ang kuwarta ng ina ay tataas sa laki at magkakaroon ng creamy consistency. Karaniwang kailangan ng kuwarta ng ina na ito ng 8 hanggang 10 araw para maging handa ito, dahil nakasalalay ito sa kapaligiran kung saan isinasagawa ang paghahanda, at dapat mong itapon ang paunang kuwarta ng ina at pakainin hanggang sa inaasahan ang pagkakapare-pareho.

Paano mapanatili ang natural na lebadura pagkatapos gamitin?

Habang ang kuwarta ng ina ay handa sa pagitan ng 7 at 10 araw, maaari mo itong panatilihin sa temperatura ng silid, at dapat mong "pakainin" ito araw-araw, ang prosesong ito ay malawakang ginagamit sa mga bakery, dahil ang tinapay ay ginawa araw-araw.

Gayunpaman, upang magluto sa bahay, ang kuwarta ay maaaring mapangalagaan sa ref, mapanatili nito ang paglilinang at isasagawa ang aktibidad nito. Sa ganitong mga kaso, kapag ginagamit ang kuwarta, inirerekumenda na alisin ito mula sa ref sa nakaraang araw at iwanan ang kuwarta upang magpahinga sa temperatura ng silid.

Kapag naabot na ang temperatura, dapat na aktibo ang masa ng ina, at inirerekumenda na timbangin ang dami na mayroon at pakainin ito ng parehong halaga ng harina at tubig. Halimbawa, kung natagpuan na ang halo ay tumimbang ng 300 g, dapat kang magdagdag ng 300 g ng harina at 300 ml ng tubig, iwanan ito sa temperatura ng silid hanggang sa susunod na araw na gagamitin.

Kapag ginagamit ang kuwarta ng ina, ang mga bula ay maaaring sundin, na nagpapahiwatig na ang proseso ng pagbuburo ay muling naisaaktibo. Samakatuwid, ang nais na halaga ay dapat gamitin at pagkatapos ay ibabalik sa ref.

Tamang temperatura ng nakapaligid

Ang mainam na temperatura upang mapanatiling aktibo ang mga microorganism ay sa pagitan ng 20 at 30ºC.

Ano ang gagawin kung hindi ginagamit?

Kung ang natural na lebadura ay hindi ginagamit sa mga recipe o hindi bababa sa isang beses sa isang linggo, mahalaga na ang "pagpapakain" ay patuloy na nangyayari, kung hindi, ang paglilinang ng mga microorganism ay maaaring mamatay, at pagkatapos ay kinakailangan upang simulan muli ang proseso ng 10 araw. hanggang handa na. Ngunit ang maayos na pag-aalaga na pinaghalong masa ay nananatiling buhay sa loob ng maraming taon.

Mga recipe ng natural na lebadura

Mga sangkap (para sa 2 tinapay)

• 800 gramo ng harina ng trigo; 460 mL ng mainit na tubig; 10 g ng asin; 320 gramo ng natural na lebadura.

Paraan ng paghahanda

Ilagay ang harina sa isang mangkok at magdagdag ng mainit na tubig, asin at natural na lebadura. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap hanggang sa isama sila at pagkatapos ay ilagay ang kuwarta sa isang patag na ibabaw. Sa una, posible na mapansin ang tubig na masa, gayunpaman habang ito ay kneaded, nakakakuha ito ng hugis at pagkakapare-pareho.

Simulan ang pagmamasa nang manu-mano ng masa at habang ang masa ay kumalusot, nagsisimula itong malagkit. Inirerekomenda na huwag magdagdag ng mas maraming harina o tubig, ngunit ipagpatuloy ang proseso tulad ng dati: iunat ang kuwarta at itiklop ito mismo, kaya pinapayagan upang makuha ang hangin.

Upang malaman kung handa ang kuwarta, subukan lamang ang lamad, kung saan kailangan mong humawak ng isang piraso ng kuwarta at itabla ito sa pagitan ng iyong mga daliri. Kung ang masa ay handa na, hindi ito masisira. Pagkatapos, ilagay ang kuwarta sa isang lalagyan at hayaang tumayo ito.

Mahalagang bigyang-diin na kapag ginagamit ang kuwarta ng ina, ang proseso ay mas natural at, samakatuwid, nangyayari ito nang mas mabagal at ang masa ay dapat magpahinga nang mas matagal, inirerekumenda na iwanan ito ng mga 3 oras. Matapos ang panahong ito, alisin ang kuwarta mula sa lalagyan at hatiin ito sa dalawang bahagi upang maghanda ng 2 tinapay. Kung ang kuwarta ay isang maliit na malagkit, dapat itong iwisik kasama ng isang maliit na harina upang makuha ang nais na hugis.

Anuman ang hugis, dapat kang magsimula sa isang bilog na base at, para dito, dapat mong paikutin ang kuwarta, kunin ang mga gilid at iunat ang mga ito patungo sa gitna. Lumiko muli ang kuwarta at gumawa ng mga pabilog na paggalaw.

Pagkatapos, sa isa pang lalagyan, maglagay ng isang malinis na tela at iwisik ang isang maliit na harina sa tela. Pagkatapos, ilagay ang kuwarta, iwisik ang higit pang harina at takip, hayaan itong tumayo ng hanggang sa 3 oras at 30 minuto. Pagkatapos ay alisin mula sa lalagyan at ilagay sa isang angkop na tray at gumawa ng mga maliliit na pagbawas sa ibabaw ng kuwarta.

Inirerekomenda na paminsan ang oven sa 230ºC at, kapag pinainit, ilagay ang tinapay upang maghurno ng halos 25 minuto. Pagkatapos ay alisin ang tinapay mula sa tray at maghurno para sa isa pang 25 minuto.