Ang langis na ginagamit upang magprito ng pagkain ay hindi dapat gamitin muli dahil ang paggamit nito ay nagdaragdag ng pagbuo ng acrolein, isang sangkap na nagpapataas ng panganib ng mga sakit tulad ng pangangati ng bituka at kanser. Sa kaso ng paulit-ulit na pagprito, dapat gawin ang espesyal na pangangalaga upang mabawasan ang paggawa ng acrolein.
Ang pagbuo ng acrolein ay nangyayari kapag ang langis ay napapailalim sa napakataas na temperatura, dahil ang taba ay sumasailalim sa mga pagbabago at nawawalan ng kalidad. Ang kahinaan na ito ay nangyayari kahit na sa mga pinaka kapaki-pakinabang na langis para sa kalusugan, tulad ng langis ng oliba at langis ng isda.
Pag-aalaga na dapat gawin sa pagprito
Ang mga sumusunod ay ilang mga pag-iingat na dapat gawin sa proseso ng pagprito upang mabawasan ang agnas ng langis, dagdagan ang kapaki-pakinabang na buhay at bawasan ang pagbuo ng mga sangkap na nakakalason sa kalusugan:
- Ang maximum na temperatura na dapat maabot ng langis ay 180ºC. Ang isang palatandaan na ang temperatura ay masyadong mataas ay kapag ang langis ay huminto sa usok; mas mahusay na magprito ng mahabang panahon kaysa sa paggawa ng ilang maliliit na fries; Sa mga oras ng pag-pause ng pagprito, ang pritong / pritong / pan / pan ay dapat na sakupin para sa langis huwag makipag-ugnay sa hangin; dapat mong iwasang ihalo ang lumang langis ng bagong langis; Ang langis ay dapat na mai-filter sa dulo ng bawat Pagprito upang alisin ang mga piraso ng pagkain na maluwag. Upang i-filter ang langis, maaari kang gumamit ng isang filter ng kape o gasa, halimbawa; Sa pagitan ng isang pagprito at isa pa, dapat na maiimbak ang langis sa mga natatakpan na lalagyan at protektado mula sa ilaw, at kung ang agwat sa pagitan ng mga gamit ay mahaba, ang langis ay dapat na inilagay sa ref;
Ang mga Fryer / pans / kaldero ay dapat na may mga bilog na sulok, dahil pinapadali nito ang paglilinis at pinipigilan ang akumulasyon ng mga natirang pagkain at lumang langis.
Mga palatandaan na dapat baguhin ang langis
Ang oras na maaaring magamit ng langis ay depende sa dami ng pagprito, ang temperatura na naabot ng langis at ang oras na pinainit. Ang mga palatandaan na ang langis ay kailangang itapon ay:
- Pagbubuo ng bula o usok sa panahon ng Pagprito; Matindi ang pagdidilim ng pangkulay ng langis o pagkain; Kakaibang amoy at panlasa ng langis o pritong pagkain.
Kahit na ang pag-aalaga ay kinuha sa pagprito, ang prosesong ito ay nagdaragdag ng taba sa pagkain at bumubuo ng mga sangkap na nakakasama sa kalusugan, iniiwasan ang ingestion ng pinirito na pagkain at nagbibigay ng kagustuhan sa mga inihaw o inihurnong na pagkain.
Ang langis ng oliba ay ang mainam na taba upang ilagay sa mga salad at tapusin ang mga paghahanda sa pagluluto, kaya narito kung paano pumili ng isang mahusay na langis ng oliba.
Panoorin din ang sumusunod na video at tingnan kung ano ang pinakamahusay na mata para sa pagluluto at malusog na mga tip upang hindi makapinsala sa kalusugan:
