Monosodium glutamate (ajinomoto): kung ano ito, mga epekto at kung paano gamitin

Ang Ajinomoto, na kilala rin bilang monosodium glutamate, ay isang additive ng pagkain na binubuo ng glutamate, isang amino acid, at sodium, na ginamit sa industriya upang mapagbuti ang lasa ng mga pagkain, pagbibigay ng ibang ugnay at paggawa ng mas masarap na pagkain. Ang additive na ito ay malawakang ginagamit sa mga karne, sopas, isda at sarsa, pagiging isang sangkap na malawakang ginagamit sa paghahanda ng pagkain sa Asya.

Inilalarawan ng FDA ang additive na ito bilang "ligtas", dahil ang mga pag-aaral kamakailan ay hindi pa napapatunayan kung ang sangkap na ito ay maaaring magdulot ng negatibong epekto sa kalusugan, gayunpaman maaaring nauugnay sa pagkakaroon ng timbang at ang hitsura ng mga sintomas tulad ng sakit ng ulo, pagpapawis. pagkapagod at pagduduwal, na kumakatawan sa Chinese Restaurant Syndrome.

Paano kumilos ang ajinomoto

Ang additive na ito ay gumagana sa pamamagitan ng pagpapasigla ng laway at pinaniniwalaan na mapahusay ang lasa ng pagkain sa pamamagitan ng pag-arte sa ilang mga tiyak na glutamate receptors sa dila.

Mahalagang banggitin na kahit na ang monosodium glutamate ay matatagpuan sa maraming dami sa maraming mga pagkaing protina, pinapabuti lamang nito ang maalat na lasa, na tinatawag na umami, kapag ito ay libre, hindi kapag ito ay nauugnay sa iba pang mga amino acid.

Mga pagkaing mataas sa sodium glutamate

Ang sumusunod na talahanayan ay nagpapahiwatig ng mga pagkaing naglalaman ng sodium glutamate:

Pagkain	Halaga (mg / 100 g)
Gatas ng baka	2
Apple	13
Ang gatas ng tao	22
Itlog	23
Beef	33
Manok	44
Almond	45
Karot	54
Sibuyas	118
Bawang	128
Tomato	102
Walnut	757

Posibleng mga epekto

Ang maraming mga epekto sa monosodium glutamate ay inilarawan, gayunpaman ang mga pag-aaral ay napaka limitado at karamihan ay isinagawa sa mga hayop, na nangangahulugang ang resulta ay maaaring hindi pareho sa mga tao. Sa kabila nito, pinaniniwalaan na ang pagkonsumo nito ay maaaring:

• Pinasisigla ang pagkonsumo ng pagkain, dahil nagagawa nitong mapahusay ang lasa, na maaaring maging sanhi ng pagkain ng tao sa mas malaking dami, subalit ang ilang pag-aaral ay hindi natagpuan ang mga pagbabago sa caloric intake; Ang nakakakuha ng pabor sa timbang, dahil pinasisigla nito ang pagkonsumo ng pagkain at nagreresulta sa pagkontrol ng satiety. Ang mga resulta ng mga pag-aaral ay kontrobersyal at, samakatuwid, walang sapat na katibayan upang suportahan ang impluwensya ng monosodium glutamate sa pagtaas ng timbang; Sakit ng ulo at sobrang sakit ng ulo, sa sitwasyong ito ang ilang mga pag-aaral ay nagpakita na ang ingestion na nagkakahalaga ng mas mababa kaysa o katumbas ng 3.5 g ng monosodium glutamate, kasama ang halaga na natagpuan sa pagkain, ay hindi nagpapasanayan ng sakit ng ulo. Sa kabilang banda, sinuri ng mga pag-aaral ang paggamit ng additive na ito sa isang dosis na mas malaki kaysa o katumbas ng 2.5 g, na nagpapakita ng paglitaw ng sakit ng ulo sa mga taong itinuturing para sa pag-aaral; Maaari itong makabuo ng mga pantal, rhinitis at hika, gayunpaman limitado ang mga pag-aaral, at ang karagdagang pag-aaral sa siyensya ay kinakailangan upang patunayan ang relasyon na ito; Pagtaas ng presyon ng dugo, dahil mayaman ito sa sodium, na may pagtaas ng presyon ng dugo pangunahin sa mga taong may hypertension; Maaari itong magresulta sa sindrom ng restawran ng Tsino, na isang sakit na maaaring lumitaw sa mga taong may sensitivity sa monosodium glutamate, na nailalarawan sa mga sintomas tulad ng pagduduwal, pagpapawis, pantal, pagkapagod at sakit ng ulo. Gayunpaman, hindi pa rin posible upang patunayan ang kaugnayan sa pagitan ng additive na ito at ang hitsura ng mga sintomas dahil sa kakulangan ng ebidensya na pang-agham.

Ang lahat ng mga pag-aaral na isinasagawa na nauugnay sa mga epekto ng ajinomoto sa kalusugan ay limitado. Karamihan sa mga epekto ay lumitaw sa mga pag-aaral kung saan ang napakataas na dosis ng monosodium glutamate ay ginamit, na hindi posible upang makamit sa pamamagitan ng isang normal at balanseng diyeta. Kaya, inirerekumenda na ang pagkonsumo ng ajinomoto ay nangyayari sa isang katamtamang paraan.

Posibleng mga benepisyo

Ang paggamit ng ajinomoto ay maaaring magkaroon ng ilang mga hindi direktang benepisyo sa kalusugan, dahil makakatulong ito na mabawasan ang paggamit ng asin, dahil pinapanatili nito ang lasa ng pagkain at naglalaman ng 61% na mas kaunting sodium kaysa sa karaniwang asin.

Bilang karagdagan, maaari rin itong magamit ng mga matatanda, tulad ng sa edad na iyon ang mga lasa ng lasa at amoy ay hindi na pareho, bilang karagdagan, ang ilang mga tao ay maaaring makaranas ng pagbaba ng laway, paggawa ng chewing, paglunok at gana.

Paano ubusin

Upang magamit nang ligtas, ang ajinomoto ay dapat na maidagdag sa maliit na dami sa mga recipe sa bahay, mahalagang iwasan ang pagkonsumo nito kasama ang labis na paggamit ng asin, dahil gagawin nitong mayaman ang sodium, isang mineral na nagpapataas ng presyon ng dugo.

Bilang karagdagan, kinakailangan upang maiwasan ang madalas na pagkonsumo ng mga industriyalisadong pagkain na mayaman sa panimpla na ito, tulad ng diced seasoning, de-latang sopas, cookies, naproseso na karne, handa na mga salad at mga naka-frozen na pagkain. Sa mga label ng mga industriyalisadong produkto, ang monosodium glutamate ay maaaring lumitaw na may mga pangalan tulad ng sodium monoglutamate, yeast extract, hydrolyzed protein protein o E621.

Kaya, sa pangangalaga na ito, posible na siguraduhin na ang limitasyong halaga ng monosodium glutamate para sa kalusugan ay hindi lalampas.

Upang matulungan kang makontrol ang presyon at natural na mapahusay ang lasa ng pagkain, tingnan kung paano gumawa ng herbal salt sa video sa ibaba.